«Хочу реабилитироваться» — молодой повар из Ростова рассказал о провале в шоу перед Ивлевым

Молодой повар из Ростова-на-Дону Кирилл Коцарь недавно стал участником шоу «Молодые ножи» (+16), чтобы побороться за стажировку в премиальном ресторане в Дубае. «Блокнот Ростов» узнал у юноши, когда он решил стать поваром, что было самым сложным в кулинарном испытаниях, а также какие у ростовчанина планы на будущее. 

Когда ты решил стать поваром? 

— Решение стать поваром было очень авантюрным. После 9-го класса, встал вопрос, что делать дальше. Тогда я не умел готовить, и единственная мысль, которая была в голове при поступлении в кулинарный техникум: «Я хотя бы смогу что-то себе готовить». Если бы я знал тогда, во что это выльется… С того момента я прошел множество испытаний — работал в различных ресторанах, участвовал в кулинарных конкурсах и проходил стажировки.

За твоими плечами уже множество конкурсов, какой из них был самым сложным, а какой — самым легким. Почему?

— Я обожаю формат кулинарных соревнований, у меня большой опыт в этом направлении. Нельзя однозначно сказать, что было самым трудным, ведь они очень разные по требованиям и подготовке, каждый по-своему был сложен. В плане качества работы на площадке определенно — «Молодые профессионалы». Если говорить о сложности блюда, думаю, это был недавний кулинарный конкурс на «Дне донского шефа», так как у меня было всего два дня на подготовку блюда из рыбы.

Любишь ли ты кулинарные эксперименты или чаще останавливаешь свой выбор на чем-то знакомом и понятном? 

— О, да, эксперименты — это очень круто. Последнее время я активно работаю над своим стилем, хочу шлифовать навыки и становиться лучше каждый день. Сейчас я изучаю основы ферментации, такие как лактоферментация, чернение и кодзи, делаю мороженое из всего подряд и создаю авторские десерты на основе изученных техник. Придумал концепцию десертной карты/сета «Айсберг», в котором все десерты будут с мороженым или сорбетом и постепенно усложняться от верхушки айсберга до самого дна. В общем, я — фанат авторской кухни и концепций.

Какое твое коронное блюдо?

— Все блюда коронные, но если выделить одно, это, наверное, мой последний авторский десерт из сета «Айсберг», самый сложный по концепции и подготовке. Я сделал десерт «Первый снег», вдохновившись первым снегом в моем городе — 16 декабря. На его разработку ушло два месяца, много решений и долгие сборы компонентов. В десерт вошло мороженое с плесенью кодзи, которая ехала из Японии, черный лайм, текстуры лайма и зеленого яблока, а также микс трав. В итоге на тарелке были травы «под снегом» из яблока, что закрепляло концепцию.

Нравится ли тебе готовить дома для себя или приготовление блюд — это исключительно работа?

— Для меня это даже не работа, я воспринимаю приготовление еды как творчество, где можно передать не просто вкус, а эмоцию и ощущение. Хотелось бы всегда готовить, ориентируясь не на монетизацию, а на свои мысли.

С кем из шеф-поваров Ростова или Москвы ты бы хотел поработать?

— Сейчас, наверное, Артем Естафьев и Никита Гавриленко. Хотел бы поучиться у них новым техникам, думаю, их творчество мне близко.

На кухне какого заведения в Ростове ты себя видишь? Или хочется открыть что-то свое?  

— Конечно, хочется открыть что-то свое или найти место, где мне дадут показывать свою еду и как шеф-кондитеру, и как шеф-повару. Без этого не представляю своего дальнейшего развития.

Как ты попал на шоу «Молодые ножи» ? И почему выбрал именно этот кулинарный проект?

— На проект я попал случайно, буквально за месяц до начала, совершенно не готовился. Решил попробовать себя в формате ТВ-шоу впервые, опыт совершенно новый. Увы, прямо перед съемками сломал руку и приехал на проект спустя неделю после снятия гипса.

Расскажи, ты чувствовал конкуренцию рядом с другими участниками? 

— Конечно, я чувствовал давление, но это для меня было не важно. Самое страшное — перебороть себя, ведь главный конкурент — ты сам. Учитывая недавний перелом, это было не так просто.

В чем сложность данного проекта? Работал ли ты в таком формате раньше?

— Никогда раньше не был на телевидении. На первых этапах многое зависело от удачи — это ярко выражалось в поиске рюкзака и двух черных ящиках подряд. Конечно, готовить под давлением сложно: камеры, много людей вокруг, постоянная суета. Самое сложное — морально собраться и не выпасть из процесса под давлением всего происходящего на съемочной площадке.

На шоу телеканала «Пятница!» на предварительном этапе участникам надо было в заброшенном здании найти рюкзак и добежать к ведущему на крышу. Их имена зрители так и не узнали. На втором вступительном экзамене участникам завязали глаза, и они должны были угадывать три ингредиента из мисо-ложки. 

Для выполнения задания повар должен был определить ингредиенты вслепую по их вкусу и текстуре. Кириллу нужно было угадать слабосоленую семгу, соус дзадзики и персик. К сожалению, повар ошибся. Он думал, что перед ним краб, соус тартар и малосольный огурец.

Расскажи, как тебе работа с Константином Ивлевым

— Было здорово, но мало. Когда именитый шеф пробует твою еду — это очень волнительно. Про работу с шефом сказать особо нечего, кроме того, что в будущем хотел бы реабилитироваться в его глазах, — поделился Кирилл Коцарь.

Фото: личный архив героя

Ростовчанин покинул проект, так не получив заветную зачетку из рук шеф-повара Константина Ивлева. «Блокнот Ростов» желает Кириллу Коцарю удачи. 

Фото: предоставлено пресс-службой телеканалом «Пятница»