Как прокормить семью вкусно и экономно — рецепты доступных блюд

Цены в донской столице растут безостановочно. Дорожает одежда, бензин, жильё и даже продукты питания. Но если от лишнего платья в гардеробе можно отказаться, то от еды никак. Однако даже самую большую семью можно прокормить полезно и сытно, сэкономив. Рецептами вкусных блюд, в которых содержатся ингредиенты не требующие больших затрат, поделился шеф-повар, резидент сообщества шеф-поваров России Chefs Team Russia Денис Малахов. 

Мясные «ватрушки» из курицы с жульеном под сырной корочкой с картофельным пюре на пряном масле.

Ингредиенты  

Грибы шампиньоны 130 гр
Фарш куриный 500 гр
Чеснок молотый
Орех мускатный 2 гр
Масло растительное 10г
Яйца куриные 1 шт
Соус бешамель100 гр
Зелень 10г
Лук репчатый 90 г
Картофель 500 гр
Молоко 70г
Масло сливочное 20г
Соль 5гр
Перец черный молотый 2гр
Сыр голландский 40 гр
Масло ароматное из укропа и чеснока 15 гр
Пергаментный лист 1 шт


Картофель очищенный нарежьте крупными ломтиками, положите в кипящую подсоленную воду и варите до готовности. Слейте воду с картофеля, добавьте сливочное масло, картофель растолките в пюре, добавляя 70 мл теплого молока. Лук нарежьте мелким кубиком. Чеснок нарубите мелко. Шампиньоны нарежьте тонкими дольками. В миску всыпьте тёртый сыр, влейте 30гр соуса бешамель и перемешайте. В разогретой сковороде на растительном масле обжарьте грибы, 3 минуты на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, жарьте 2 минуты, периодически помешивая. Затем влейте оставшийся соус бешамель, всыпьте смесь специй, посолите, перемешайте и тушите 2 минуты на медленном огне. Снимите с огня.
Разделите яйцо на белок и желток. В миску к белку выложите фарш, посолите, вымешайте, для эластичности отбейте фарш об дно миски. Из фарша сформуйте плоские котлеты. Противень застелите пергаментом, на него выложите котлеты, в центре каждой сделайте углубление с помощью донышка стакана. В углубление котлет выложите грибную начинку, сверху распределите смесь сыра с бешамелям, смажьте края котлет желтком с помощью силиконовой кисточки и поставьте запекаться в разогретую духовку до 180°С на 25 минут. Разложите картофельное пюре, сверху выложите мясные «ватрушки», полейте ароматным маслом, украсьте зеленью и подавайте.

Как приготовить соус бешамель: 

В небольшом сотейнике растопите 20 г сливочного масла на среднем огне. Добавьте 20 г муки и, постоянно помешивая венчиком, обжаривайте 1–2 минуты до лёгкого орехового аромата (не дайте муке подрумяниться). Тонкой струйкой вливайте теплое молоко, интенсивно работая венчиком, чтобы не образовались комочки. Варите соус, помешивая, 3–5 минут до загустения (консистенция жидкой сметаны). Снимите с огня, посолите, добавьте щепотку мускатного ореха и белый перец по желанию.  

Куриная грудка с овощами в сметанном соусе со свежей зеленью на картофельной лепешке

Ингредиенты:

Мука 50 гр
Масло подсолнечное 3 столовые ложки
Майоран 
Сладкая паприка
Зелень 
Лук репчатый и чеснок 
Картофель 
Яйцо
Брусочки курицы
Соль по вкусу
Стручковая фасоль
Сметана 

Картофель очистите и натрите на крупной терке в миску. В миску к картофелю разбейте яйцо, всыпьте 50 г муки и майоран, посолите и тщательно перемешайте. Разогрейте в сковороде 1 ст. ложку подсолнечного масла, в нее выложите ровным слоем половину картофельной массы по всей поверхности сковороды и жарьте 3 минуты на сильном огне с одной стороны, переверните и жарьте еще 1 минуту с другой стороны. Снимите с огня, лепешку переложите на тарелку. Аналогичным образом приготовьте вторую лепешку из оставшейся картофельной массы. Сковороду сохраните. Брусочки курицы посолите и обваляйте в оставшейся муке. Лук очистите и нарежьте полукольцами. Чеснок раздавите, очистите и нарубите мелко. Разогрейте в сковороде, в которой жарились лепешки, 2 ст. ложки подсолнечного масла и обжарьте брусочки курицы 3 минуты на сильном огне, периодически помешивая. Затем добавьте нарезанный лук, перемешайте и жарьте 1,5 минуты, периодически помешивая. Убавьте огонь под сковородой с курицей и луком до среднего, добавьте стручковую фасоль и нарубленный чеснок и жарьте, помешивая 1 минуту. Затем всыпьте сладкую паприку и перемешайте. Снимите с огня, добавьте сметану, посолите и перемешайте. Листочки петрушки и веточки укропа отделите от стеблей и нарубите мелко. На тарелки к картофельным лепешкам выложите курицу с овощами в сметанном соусе и подавайте, посыпав нарубленными укропом и петрушкой.

«Блокнот Ростов» желает вам приятного аппетита. 

Мариам Папахчян 

Наш сайт в соцсетях: Telegram, Дзен, MAX.

Новости на Блoкнoт-Ростов-на-Дону