«Майский мед – ростовская нефть»: донской пасечник рассказал, как распознать подделку

10 октября отмечается День Савватия Пчельника. В народной традиции эта дата связана с окончанием пчеловодческого сезона. К этому дню «Блокнот Ростов» поговорил с пчеловодом Александром Авраменко о том, можно ли самостоятельно отличить натуральный мед от подделки, какой мед считается характерным для Дона и почему некоторые красивые названия на ярмарках могут оказаться лишь маркетингом.

По словам Авраменко, главная проблема для обычного покупателя заключается в том, что надежно определить натуральность меда по одному внешнему виду практически невозможно.

– Стандартный покупатель вряд ли сможет определить, натуральный мед перед ним или смесь медов, или сироп, – говорит пчеловод.

Сам Авраменко утверждает, что благодаря многолетнему опыту способен по вкусу, запаху, цвету и консистенции определить не только основные медоносы, но иногда и регион происхождения продукта. Однако для этого, подчеркивает он, необходимо много лет работать с пчелами и разными сортами меда. Различные народные способы проверки тоже не дают стопроцентной гарантии. Например, считается, что настоящий мед должен стекать непрерывной тонкой струйкой. По словам пчеловода, этот признак действительно может кое о чем говорить, но и фальсифицированный продукт иногда ведет себя так же.

Поэтому самым надежным способом Авраменко называет покупку непосредственно у знакомого пасечника, которому человек доверяет.

Синяк или донник?

При этом Ростовская область, по словам пчеловода, сама является крупным медоносным регионом и вовсе не зависит полностью от привозной продукции. На Дону выращивают подсолнечник, гречиху, эспарцет и сафлор. Кроме того, особенно на севере области, встречаются белая акация, белый и желтый донник, синяк и многочисленные луговые и полевые растения.

– Не к нам в основном везут мед, а от нас мед везут в другие регионы, где меньше медоносов, – говорит Авраменко.

Одним из самых известных местных сортов он называет акациевый, который в быту часто называют майским. При этом настоящий майский мед, объясняет пчеловод, не обязательно состоит только из нектара акации. В него могут попадать нектар и пыльца боярышника, дикой груши, яблони, черноклена и других растений, цветущих примерно в то же время.

– Как говорил мой покойный отец, майский мед – это наша ростовская нефть, – вспоминает Авраменко.

Такой мед высоко ценят за вкус и аромат. Следом пчеловод выделяет донское разнотравье: донник, синяк, чабрец, луговые и полевые цветы. Этот мед обычно собирают в июне и качают ближе к концу месяца или в начале июля. Он получается более густым, насыщенным по вкусу и запаху. Подсолнечного меда в Ростовской области производится значительно больше, поэтому он дешевле. Однако, подчеркивает Авраменко, это не означает, что продукт плохого качества.

Жидкий мед зимой – повод задуматься

Одним из наиболее устойчивых мифов пчеловод называет представление о том, что хороший мед обязательно должен оставаться жидким. По словам Авраменко, все основные сорта, кроме некоторых видов акациевого и майского, со временем должны кристаллизоваться. В быту этот процесс обычно называют засахариванием.

– Засахарившийся мед – это хороший признак. Правильное название этого процесса – кристаллизация, – объясняет он.

Более того, по его словам, оптовые закупщики предпочитают приобретать уже закристаллизовавшийся мед, поскольку подделать его сложнее.

Акациевый мед при правильном хранении действительно может сохранять жидкую консистенцию значительно дольше – иногда до двух лет. Но если обычный цветочный, гречишный или подсолнечный мед остается совершенно жидким к Новому году, пчеловод советует отнестись к нему внимательнее.

Под видом дорогого сорта могут продать обычный подсолнечный

При этом прямой фальсификат из сиропа, по наблюдениям Авраменко, сегодня встречается не так часто, как другая схема – выдача дешевых сортов за редкие и дорогие.

Самым распространенным сырьем для этого он называет подсолнечный и гречишный мед. Их могут смешивать в разных пропорциях, а затем продавать под более привлекательными названиями.

– Вот это на медовых ярмарках происходит очень часто. Смешивают гречишный и подсолнечный в разных пропорциях и называют каким-нибудь «горным», «таежным», «медом диких пчел», – рассказывает пчеловод.

По его оценке, значительная часть встречавшихся ему сомнительных продуктов была именно настоящим медом, но более дешевого сорта, который выдавали за дорогой.

Отдельно Авраменко критикует некоторые виды крем-меда. По его словам, при промышленной обработке продукт могут взбивать, насыщая воздухом, а затем добавлять ароматизаторы и красители.

Особенно настороженно он советует относиться к экзотическим названиям вроде «фисташкового», «облепихового» или других сортов, если соответствующее растение в природе не способно дать достаточное количество нектара для получения монофлерного меда.

Сколько должен стоить хороший мед

Авраменко отмечает, что производство меда становится все дороже. Растут затраты на содержание пасеки, оборудование и расходные материалы, при этом урожай зависит от погоды и состояния пчел. По его ориентиру, трехлитровая банка меда дешевле примерно 2 тысяч рублей уже должна вызывать вопросы.

– Пчеловоду просто невыгодно продавать хороший мед дешевле, – говорит он.

При этом цена зависит и от сорта. Подсолнечный мед традиционно дешевле, поскольку его производится много. Акациевый, разнотравье и редкие сорта стоят дороже. Пчеловод также обращает внимание на парадокс: за еду из доставки семья может без колебаний отдать несколько тысяч рублей за один вечер, тогда как трехлитровой банки качественного меда хватает на месяцы.

«Дикий мед» и легенда об Алтае

Одним из наиболее распространенных маркетинговых образов Авраменко считает «мед диких пчел». Пчеловод объясняет, что медоносные пчелы, живущие на пасеках и способные поселиться, например, в дупле или другом укрытии, относятся к одному виду. Сам мед, по его словам, прежде всего зависит от того, какие растения цветут вокруг. Поэтому сам факт того, что пчелиная семья находится не в обычном улье, не делает ее мед автоматически уникальным.

Похожая ситуация, по словам Авраменко, сложилась с бортевым медом. Традиционное бортничество существует, но объемы такого меда невелики. Поэтому массовая торговля им вызывает у специалиста вопросы.

Еще сложнее ситуация с «алтайским медом».

Настоящий горный мед из Республики Алтай Авраменко действительно считает редким и исключительно ценным продуктом. Он рассказал, что бывал на местных пасеках и пробовал его лично. По словам пчеловода, производство там ограничено, а значительная часть урожая заранее выкупается постоянными заказчиками. При этом на ярмарках по всей стране под названием «алтайский» часто может продаваться совершенно другой продукт.

Авраменко обращает внимание, что Республика Алтай и Алтайский край – разные регионы. В Алтайском крае также производят обычный гречишный и подсолнечный мед. Формально он действительно собран на Алтае, но это не тот редкий горный продукт, о котором обычно думает покупатель. Поэтому надпись «алтайский горный» на банке сама по себе еще ничего не гарантирует.

Абхазский мед тоже может оказаться краснодарским

Скептически пчеловод относится и к представлению об огромных объемах «абхазского меда». По словам Авраменко, значительная часть продукции, которую туристам продают в Абхазии, может поступать туда из Краснодарского края, а затем уже возвращаться в Россию в небольших банках под местным брендом.

Поэтому географическое название на этикетке, считает он, не всегда говорит о фактическом месте сбора.

Что происходит с пчелами на Дону

Но главной проблемой отрасли Авраменко называет вовсе не подделки. По его словам, пчеловодам все сложнее работать из-за обработки сельскохозяйственных полей химикатами. Особенно опасны ситуации, когда растения опрыскивают во время цветения, а пчелы в этот момент собирают с них пыльцу.

Авраменко рассказал, что сам сталкивался с массовой гибелью насекомых после вылетов на обработанные поля.

Есть и климатическая проблема. Если раньше весеннее потепление было более устойчивым, то сейчас несколько теплых дней могут резко смениться холодом. Пчелы начинают вылетать из ульев, после чего попадают под похолодание и погибают.

Нестабильные зимы, затяжная весна и жаркое лето также отражаются на состоянии семей и количестве меда.

Мед – сладость или лекарство?

Сам Авраменко считает, что мед обладает полезными свойствами, однако оговаривается, что не является врачом и не берется давать медицинские заключения. Из собственного опыта он отмечает мед из разнотравья как продукт, который традиционно используют при простуде. Акациевый мед, по его наблюдениям, некоторые люди с аллергическими реакциями переносят лучше других сортов.

Различия между сортами, по словам Авраменко, в первую очередь заметны во вкусе, запахе и консистенции. Разные полезные свойства им также традиционно приписывают, однако сам эксперт советует не воспринимать мед как универсальное лекарство.

Главный совет пчеловода гораздо проще: если хочется быть максимально уверенным в продукте, лучше найти пасечника, которого знаешь лично.

– Стопроцентных домашних способов определить настоящий мед не существует. Хотите настоящий – покупайте непосредственно у настоящего пчеловода, которому доверяете, – подытожил Александр Авраменко.

Елизавета Буленкова

Наш сайт в соцсетях: Telegram, Дзен, MAX.