Блины по-ростовски: необычные рецепты от шеф-повара к Масленице

Масленица в текущем году продлится с 16 февраля по 22 февраля. Этот праздник с языческих времен олицетворяет начало весны. Его всегда встречали с блинами. На Руси верили: вкусное блюдо поможет задобрить солнце, чтобы получить богатый урожай. Президент Ассоциации кулинаров Ростовской области «Донские шефы» Сергей Насхулиян поделился с «Блокнот Ростов» необычными рецептами блинов, чтобы наши читатели могли удивить своих гостей и домочадцев.

На фото шеф-повар Сергей Насхулиян / из личного архива 

Основные ингредиенты в блинах – яйцо, мука, масло и разная жидкость. Это может быть как молоко или вода, так и соки, и даже пиво. Благодаря этому, а также добавляя различные начинки, таким блюдом можно угодить всем, даже самым придирчивым – и сторонникам здорового питания, и тем, кто соблюдает пост (без добавления молока, яиц и глютена).    

Как рассказывает Сергей, наиболее популярны сейчас шпинатные блины.

Рецепт шпинатных блинов:  

На одно яйцо добавляется 50 гр. растопленного масла, 50 гр. шпината (замороженного или свежего), 300 гр. молока, 150 гр. муки. Соль и перец добавляем по вкусу.   

Шпинат также можно заменить брокколи.  

– Это один из самых полезных продуктов для онкологических больных и ВИЧ-инфицированных. Данное растение очищает кровь. Но чем дольше оно готовится, тем меньше остается микроэлементов. Поэтому советую приготовление с помощью Су-вид (метод приготовления продуктов, запечатанных в вакуумные пакеты, на водяной бане при низких, точно контролируемых температурах), – уточнил шеф-повар.

Блины на томатном соке

Добавляем 1 стакан (200 гр.) томатного сока, стакан молока, стакан муки, 2 яйца, столовую ложку сахара (30 гр.), щепотка соли и масло для обжаривания.

Если же вы строго придерживаетесь ПП (правильного питания), то блины можно запекать на противне, а не обжаривать. Но основу в таком случае Сергей рекомендует делать погуще.  

Блины на пиве 

Перейдем теперь к начинкам. Лучше всего для этого подходит творожный сыр. Так как мы живем в многонациональном донском регионе, в блюдо можно добавить ростовского колорита. Например, использовать мацони.

Рецепт приготовления: несколько слоев мацони закидываем в марлю и оставляем на 24 часа. Вся жидкость за это время вытекает и получается текстура творожного сыра.

– Он и сам по себе вкусный, но можно к нему добавить и другие начинки, – делится секретами донской шеф. Это может быть любая овощная начинка, мясная, рыбная. Если мы говорим о донских традициях, использовать следует щуку или судак.   

Рецепт: Рыба обжаривается с луком и морковкой, добавляем соль и перец, перекручиваем. Получается паштет.

Кстати, именно к рыбной начинке очень подойдут блины на пиве (это классический блин, только молоко заменяем здесь на пиво). Этот слабоалкогольный напиток еще и улучшает текстуру теста.

«Элитный» блин 

Если вы хотите украсить свой стол по-особенному, вам отлично подойдет следующий рецепт: 

Берем творожный сыр (можно покупным), добавляем немного сливочного масла (при нарезке блина масло застынет и будет блюдо потом красиво резаться). Намазываем смесь на блин, выкладываем туда ломтиками кусочки красной рыбы, осыпаем мелко нарезанным зеленым луком, красиво заворачиваем и даем остыть около часа. Дальше блины можно порезать и выдавать на каждый кусок немного творожного сыра, сверху положить красную икру и маленькую веточку укропу. Получается дорогая и красивая закуска для праздничного стола. Такое блюдо также прекрасно подойдет для банкета.    

Сладкий блин с апельсином 

Рецепт: берем творог, сметану, ванилин, добавляем соль и сахар по вкусу. Туда обязательно нужно потереть апельсиновую цитру. Эта масса будет прямо источать аромат апельсина. Далее раскрываем блин, смазываем этой массой и режем туда очищенные кусочки апельсина. Заворачиваем. Ставим в холодильник на 20-30 минут. Это очень вкусный десерт напоминающий мороженное.

 «Блокнот Ростов» приятного аппетита. 

Наш сайт в соцсетях: Telegram, Дзен, MAX.