Арабика дешевеет, робуста догоняет – что происходит с рынком кофе в Ростове

На фоне колебаний цен на кофейное сырье в индустрии все чаще обсуждают возможный «поворот» в сторону робусты. Однако, как показывает практика, речь идет не столько о смене вкусов, сколько о рыночных процессах. В разговоре с «Блокнот Ростов» владелица и шеф кофейни «Бабушкин компот» Катя Ступак отмечает, что в ее сегменте подобной тенденции не наблюдается. По ее словам, робуста по-прежнему воспринимается скорее негативно – из-за более высокого содержания кофеина и выраженной горечи.

– Я ни разу не сталкивалась с тем, чтобы робусту активно продвигали как более качественную альтернативу. Наоборот, чаще говорят о ее недостатках, – поясняет она.

При этом экономическая ситуация действительно меняется. Разница в цене между арабикой и робустой сокращается. Если в конце 2025 года арабика стоила около 9 долларов за килограмм, а робуста – около 5 долларов, то уже в 2026 году тренд стал иным: арабика дешевеет быстрее, чем робуста.

Так, в феврале 2026 года стоимость арабики снизилась до 7,085 доллара за килограмм – это на 11,7% меньше, чем месяцем ранее, и на 21,7% ниже, чем год назад. Робуста в тот же период показала менее резкое падение: около 4,244 доллара за килограмм, что лишь немного выше показателей предыдущего месяца.

Эксперты прогнозировали дальнейшее снижение цен: примерно на 13% для арабики и всего на 2% для робусты, что дополнительно сокращает разрыв и делает последнюю относительно дороже, чем раньше.

По словам Кати Ступак, такие изменения лишь подчеркивают разделение рынка. С одной стороны – массовый сегмент, где цена играет ключевую роль, с другой – specialty-кофейни, где важнее качество и вкус.

– Наши гости выбирают нас не из-за цены. Те, кто ориентируется только на стоимость, просто идут в масс-маркет. Это нормально – у всех разные приоритеты, – говорит она.

Несмотря на экономические изменения, говорить о массовом «переходе» на робусту пока рано. Рынок скорее расслоился: одни ищут доступность, другие – вкус и качество, независимо от ценников.

Елизавета Буленкова

Наш сайт в соцсетях: Telegram, Дзен, MAX.

Новости на Блoкнoт-Ростов-на-Дону